استفاده از گاز ازن در ضدعفونی لاشه دام و طیور در کشتارگاه ها
استفاده از گاز ازن در ضدعفونی لاشه دام و طیور در کشتارگاه ها
سطوح آلوده شونده در فراورده های گوشتی بسیار وسیع است. سطح خارجی گوشت به دلیل باکتریهای موجود در هوا و گرد و غبار, به محض تماس کاربران در پروسه بریدن ، بسته بندی و توزیع , آلوده می شود. پس از برش و چرخ کردن ، آلودگی های سطحی گوشت و انواع باکتری های اورگانوتروفیک Organotrophic همچنین Listeria , Hepatitis ,Cholera بداخل آن نفوذ می کنند.
لازم به ذکر است سازمانFDA و ADEC استفاده از اکسیژن فعال را به عنوان یک ماده ضدعفونی کننده در پروسه تولید و بسته بندی انواع مواد غذایی از جمله میوه، سبزی، گوشت قرمز، ماهی، مرغ و … تصویب نموده اند. همچنین در ژوئن سال ۲۰۰۱ سازمان USDA-FDA خطرات باقی ماندن میکرو ارگانیسم Listeria در گوشت ,حتی پس از استفاده از گاز کلر را اعلام کرده است.
شستشو و ضدعفونی لاشه های گاو، گوسفند، مرغ، ماهی و… با آب محتوی اکسیژن فعال, سبب کاهش میکروبهای روی سطح پوست می شود. همچنین شستشوی تیغه چاقوهای برش دهنده گوشت با آب محتوی اکسیژن فعال، از نشر آلودگی های میکروبی در قطعات و برشهای گوشت جلوگیری می کند. قسمتهای داخلی گوشت چرخ کرده، از شرایط بی هوازی نسبی برخوردارند, در نتیجه باکتریهای تخمیر کننده Fermentative در درون آن فعال می شوند. بعلاوه عمل چرخ کردن موجب گرم شدن گوشت و ایجاد محیط مناسب برای تکثیر باکتریها می شود. تعداد باکتریها در گوشت چرخ شده بقدری زیاد است که حد ماکزیمم قابل قبول, ده میلیون باکتری در هرگرم گوشت می باشد. لازم به ذکر است که معمولاً شمارش باکتریها در شرایط هوازی صورت می گیرد و هرگونه باکتری بی هوازی مطلق که در نمونه وجود داشته باشد، در معیار فوق به حساب نمی آید.
براساس یافته‌های یک پژوهش، گاز ازن به عنوان یک روش غیر حرارتی مؤثر در ضد عفونی باکتریایی لاشه طیور در کشتارگاه‌ها قابل استفاده است.
به گزارش خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)، براساس این بررسی که به وسیلهی «سیاوش مکتبی» از گروه بهداشت مواد غذایی دانشکدهی دامپزشکی دانشگاه شهید چمران اهواز و «ایان واتسون» از دانشگاه گلاسکو انگلستان انجام شده، گاز ازن به علت اثرات سریع، فوری، ارزان بودن و نیز به عنوان یک روش غیر حرارتی می‌تواند در صنایع غذایی برای ضد عفونی آب، انواع مواد غذایی، سطوح و یا دیگر تجهیزات و وسایل موجود در کارخانه‌های غذایی و یا دیگر مکانها به کار گرفته شود.
این گاز یک اکسیدکننده قویست که تاکنون برای ضدعفونی آب آشامیدنی و فاضلابها، مورد استفاده وسیع قرار گرفته است.
هدف از این مطالعه، بررسی امکان کاربرد ازن در کنترل برخی از میکرو ارگانیسم‌های مهم در مواد غذایی از جمله استافیلوکوک ارئوس لیستریا مونوسیتوژتر، سالمونلاتیفی موریوم، ایکلای و کمپیلوباکتر ژژونی کشت شده بر روی محیط کشت و یا سطح پوست مرغ و مقایسه آنها بیان شده است.
در این پژوهش به طور جداگانه سوسپانسیونی از باکتری تهیه و ۱۰۰ میلی لیتر از آنها بر روی محیط کشت به صورت سطحی کشت شد و یا ۱۰ میلی لیتر روی قطعاتی از پوست جدا شدهی مرغ قرار گرفته درون محفظه‌ای تحت تاثیر گاز ازن با غلظت ۶/۶ میلی گرم در دقیقه قرار گرفتند.
در ادامه تعداد باکتریها قبل و بعد از ازن تراپی شمارش شده، نتایج این پژوهش نشان دادند که ازن بر روی تمامی باکتریهای مورد آزمایش مؤثرست.
به گزارش ایسنا، در این بررسی، انجام آزمایش بر روی پوست مرغ بیانگر این بود که در مقایسه با محیط کشت اثرات گاز ازن بر روی باکتریها، کاهش چشمگیری دارد. پس از ۱۵ دقیقه ازن تراپی حدود log 1 کاهش در تعداد تمام باکتریها مشاهده شد. کمپیلوباکترژژونی حساس‌ترین باکتری نسبت به ازن بود.
به گفتهی محققان با توجه به تاثیر خوب گاز ازن در کنترل میکروارگانیسمها می‌توان از این گاز در صنایع غذایی برای استریل کردن تجهیزات، کارتن‌های بسته‌بندی، انواع مواد جامد و یا مایع بالاخص میوه‌جات و سبزیها بهره گرفت.
ضمناً با توجه به خاصیت اکسیدکنندگی این گاز لازمست از دوزهای کمتر جهت پاره‌ای از مواد غذایی که حاوی چربیست، استفاده کرد.
در این رابطه بهره‌گیری از روش‌های ترکیبی ازن با دیگر روش‌های فیزیکی و یا شیمیایی می‌تواند مفید باشد.